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La recherche de produits riches en protéines n’a jamais était aussi facile qu’aujourd’hui. Mais l’augmentation de la consommation de protéine a été controversée par certains spécialistes de la nutrition. Les opinions mises de côté, les protéines sont considérées comme un nutriment principal contribuant à diverses réactions importantes dans notre organisme : Elles aident notamment à composer la structure des muscles, des enzymes et de certaines hormones (comme l’insuline) : Elles aident à transporter les substances vers les cellules : elles sont un composant de notre système immunitaire (anticorps) et une source d’énergie (1g de protéines apporte 4Kcal d’énergie).
Les acides aminés sont des éléments structurels des protéines et peuvent être divisés en acides aminés essentiels (non synthétisés par notre organisme et devant donc s’obtenir grâce à l’alimentation) et en acides aminés non essentiels. Cette classification est également valable pour les protéines qui peuvent être divisées en protéines à hautes valeurs biologiques (HBV) et les protéines à faibles valeur biologiques (LBV).
Les protéines HBV se trouvent dans la viande et les œufs et les protéines LBV se trouvent dans les légumes, comme notamment les protéines dérivées du soja. Ces dernières peuvent être une bonne alternative pour ceux qui souffrent d’intolérance ou d’allergie aux protéines animales ou pour ceux qui suivent un régime végétarien.
