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La búsqueda de alimentos ricos en proteínas nunca ha sido tan intensa como ahora. Pero este aumento en el consumo de proteínas causa un poco de controversia entre los especialistas en nutrición. Opiniones aparte, las proteínas son consideradas uno de los principales nutrientes y contribuyen a diversas reacciones muy importantes para nuestro organismo: ayudan a construir estructuras musculares, enzimas y algunas hormonas (como la insulina); ayudan a transportar sustancias a las células; son parte de nuestro sistema inmunológico (anticuerpos) y actúan como fuente de energía (1 g de proteínas proporciona 4 kcal de energía).
Los aminoácidos son elementos estructurales de las proteínas y pueden dividirse en aminoácidos esenciales (que no son sintetizados por nuestro organismo y tienen que obtenerse a través de los alimentos) o aminoácidos no esenciales. Esta clasificación también permite la división de las proteínas en proteínas de alto valor biológico (HBV) y proteínas de bajo valor biológico (LBV).
Las proteínas HBV se pueden encontrar en carnes y huevos y las proteínas LBV se pueden encontrar en los vegetales, como es el caso de las proteínas derivadas de la soja. Estas pueden ser una buena alternativa para aquellos que tienen intolerancia o alergia a las proteínas de origen animal, o para aquellos que siguen una dieta vegetariana.
